Fruit lorrain par excellence, la mirabelle est plus que cela. En pleine récolte (il y a des fruits en abondance dans les vergers de la côte Saint-Jean et moins dans le village) petit rappel.....

La petite prune jaune joue souvent le rôle qu’a tenu la madeleine pour Proust. Le rappel d’un moment de votre vie, heureux souvent, qui ravive de nombreux souvenirs.

Ramasser les mirabelles dans un verger relève presque de l’acte initiatique.

Alors pour les visiteurs du Grain de sel qui vivent loin de la Lorraine et qui n’auront pas la chance cette année de déguster ce merveilleux fruit, et pour les autres aussi, voici quelques photos de notre fruit régional sous ses plus beaux atours récoltée aujourd’hui à Moyenvic.
Histoire : Fruit du mirabellier, on situe assez précisément son origine en Chine, les théories sont en revanche divergentes sur son arrivée en France. La théorie la plus courante est qu’elle aurait été rapportée de croisades au 15e siècle par le Duc d’Anjou et de Lorraine, René 1er.

Son nom : L’origine de son nom est elle aussi obscure. Il est probable qu’elle dérive du latin "mirabilis", qui signifie "belle à voir". Mais elle peut également avoir été nommée ainsi en 1430 par un fonctionnaire de Metz qui s’appelait Mirabel.

Ses vertues : La mirabelle est riche en fibres, notamment de la pectine, ce qui lui donne des propriétés laxatives. La pectine est également importante pour réguler le taux de cholestérol.

Cette espèce de prune fait partie des fruits les plus énergétiques car elle apporte 60 calories pour 100 g. Elle est par ailleurs riche en sucres puisque 100 g de mirabelle fournissent 15 g de glucides, qui sont pour l’essentiel des sucres simples. Ceux-ci sont facilement transformables en énergie par l’organisme.
C’est également une source de vitamines, en particulier de la vitamine A. Celle-ci est notamment importante pour entretenir la santé de votre peau ainsi que votre vue. La mirabelle est d’autre part une bonne source de vitamine C.

Elle apporte enfin à votre organisme de multiples sels minéraux et oligo-éléments, essentiels pour le bon fonctionnement du métabolisme. Le potassium est particulièrement présent, mais la mirabelle apporte également des quantités intéressantes d’autres minéraux, comme du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et du cuivre.

Production : Avec 15 000 tonnes par an, la récolte de mirabelles en Lorraine représente 70 % de la production mondiale.

On peut déguster la mirabelle fraichement ramassée mais on peut aussi la cuisiner de différentes façons. En voici quelques unes :

Smoothie aux mirabelles

Ingrédients pour 1,5 litre de smoothie :

500 g de mirabelles

2 bananes

2 necatrines

4 glaçons

40 cl d’eau ou de lait.

Préparation :

Dénoyauter les mirabelles et les nectarines. Couper les fruits en morceaux.

Placer le tout dans un mixer jusqu’à l’obtention de la boisson onctueuse attendue.

Confiture de mirabelles

Ingrédients :

1 kg de mirabelles

700 g de sucre

Préparation :

Lavez, égoutez et dénoyautez les mirabelles

Dans un récipient, mélangez les fruits et le sucre

Laissez macérer pendant 6 heures

Amenez doucement ce mélange à ébullition

Laissez bouillir à petit feu pendant 20 minutes tout en remuant

Retirez ensuite la confiture du feu et laissez la tiédir

Mettez alors en pots, ne couvrez les pots que lorsque la confiture est complètement refroidie

Tarte aux mirabelles

Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 pâte (brisée ou sablée)

750 g de mirabelles

1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1 Préchauffez le four à 220°C (thermostat 8).

2 Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré.

3 Lavez et dénoyautez les mirabelles et disposez-les côté bombé au contact de la pâte.

4 Saupoudrez les fruits de sucre vanillé.

5 Passez au four pendant 1/2 heure à 210°C (thermostat 7).

Rôti de porc aux mirabelles

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc dans le filet
- 750 g de mirabelles
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 1/2 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sel et poivre

Préparation :

Saler et poivrer le porc. Chauffer le beurre dans une cocote et y faire dorer la viande.

Jeter le gras de cuisson. Mettre le reste de beurre et laisser cuire à feu doux à découvert pendant 25 mn. Retirer la viande et la réserver au chaud.

Laver et dénoyauter les mirabelles. Déglacer la cocote avec le cognac et un peu d'eau ,ajouter le sucre. Faire bouillir, ajouter les mirabelles et prolonger la cuisson 5 mn.

Couper la viande en tranches épaisses poser les dans un plat entourées des mirabelles et napper de la sauce.

Copeaux de foie gras aux mirabelles et miel d'accacia

Réalisez des copeaux de foie gras avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
• Saisissez-les dans une poêle pendant 3 minutes.
• Réservez sur du papier absorbant.
• Déglacez la poêle avec l'eau de vie et le vinaigre de Melfort.

Les différentes étapes pour préparer la compotée :
• Faites revenir les Mirabelles de Lorraine dénoyautées et coupées en deux dans le beurre et le miel d'Acacia.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les épices et laisser compoter 30 minutes à feu très doux.
• En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre de Melfort. Réservez.

Préparation :
• Dressez dans chaque assiette les copeaux de foie gras avec la compotée de Mirabelles de Lorraine.
• Décorez avec des oreillons de mirabelles frais et versez joliment la sauce de cuisson du foie gras.

Filet de sandre aux mirabelles

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

800gr de filets de sandre avec peau,
16 mirabelles,
10cl de vinaigre au miel,
150gr de beurre,
100gr d'échalotes ciselées,
100gr de crème,
1 oeuf

PREPARATION

1 Réduire le vinaigre avec les échalottes et les mirabelles et 10cl d'eau.

2 Faire griller les filets de sandres 7 mn de chaque coté, tenir au chaud.

3 Emulsionner la réduction de vinaigre, ajouter l oeuf, le beurre doucement et la crème.
Saler, poivrer, naper le filet de sandre.

Clafoutis aux mirabelles

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

Pour un moule d'environ 24 cm :
600 g de mirabelles ( j'ai du en mettre un tout petit peu plus)
40 g de beurre
4 oeufs
20 cl de lait
100 g de farine
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
sucre glace
un peu de beurre pour le moule


PREPARATION

1 Préchauffez le four à 210°c.
Faites fondre le beurre au micro ondes.

Dans un grand bol , mélangez la farine, le sucre , le sel, et le sucre vanillé.
Cassez les oeufs et incorporez les peu à peu au mélange précedant.Versez le lait tout en fouettant puis le beurre fondu.

Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à charniéres.

2 Placez les mirabelles dans le fond du plat puis versez la pâte dessus.

Enfournez pendant 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 180°c.